Решетки для мясорубок — одна из ключевых деталей, определяющая консистенцию и качество получаемого фарша. Это сменные рабочие элементы, представляющие собой перфорированные диски с отверстиями. Каждое отверстие имеет режущую кромку.
Решетки устанавливаются после ножа и выполняют несколько функций: регулируют степень измельчения продукта, формируют текстуру фарша, задерживают крупные жилы, хрящи и другие неизмельченные фрагменты.
Основные виды решеток
Большинство производителей классифицируют решетки по диаметру отверстий. Стандартный набор решеток для механических и электрических мясорубок включает варианты:
- Мелкие (2-3 мм) — для паштетов, детского питания, тонкие колбасные эмульсии, тефтелей, суфле.
- Средние (4-6 мм) — универсальные, для классического фарша на котлеты, биточки, чебуреки, голубцы, фрикадельки, домашние колбасы средней текстуры.
- Крупные (7-8 мм) — для рубленых фаршей крупной фракции (люля-кебаб, домашние сосиски и сардельки, фарш для набивания в крупные оболочки).
- Очень крупные (10-12 мм и более). Применяются в промышленных мясорубках для первичного грубого измельчения и в рецептах, где нужна максимально выраженная структура мяса.
Материалами для изготовления решеток служат:
- Пищевая сталь. Преимущества: не ржавеет, не окисляется, легко моется, безопасна для продуктов. Недостаток — высокая цена.
- Углеродистая сталь. Преимущества: дешевле, хорошо держит контакт с ножом, дольше сохраняет остроту режущей пары. Недостаток — склонна к коррозии.
- Чугун (железоуглеродистый сплав, содержащий кремний, марганец, серу и фосфор). Преимущества: низкая стоимость и износостойкость. Недостатки — большой вес и быстрое ржавление.
- Керамика. Материал на основе шамотной глины. Преимущества: не подвержена коррозии, устойчива к окислению, режущая поверхность долго сохраняет остроту краев. Недостатки: высокая цена, хрупкость.
Критерии правильного подбора решетки
Чтобы не ошибиться при покупке запасной решетки, важно выбирать эти аксессуары, ориентируясь на бренд мясорубки или замеры старых деталей. Обращать внимание следует на следующие параметры:
- Материал — желательно отдавать предпочтение нержавеющей пищевой стали.
- Тип посадочного места на шнеке (паз, квадрат, шестигранник).
- Внешний диаметр решетки. Он должен точно соответствовать модели мясорубки. Номер обычно выбит на самой решетке.
- Диаметр рабочих отверстий (выбирается под конкретное блюдо).
- Толщина диска. Так, для переработки жил и твердого мяса рекомендуется использовать решетки с отверстиями 6-8 мм (слишком тонкие решетки быстро деформируются).
- Форма отверстий — цилиндрические (стандарт), конусные или с наклоном (улучшают пропускную способность и снижают нагрузку на мотор).
- Качество обработки — поверхность решетки должна быть ровной, без заусенцев, без видимых раковин.
Разница между оригиналом, дубликатом и копией
Оригинальные детали имеют наибольшую стоимость. Они производятся по разработанным заводом-изготовителем и утвержденным вышестоящей организацией технологиям, поэтому гарантируют идеальную совместимость и длительный срок службы.
Дубликаты — это детали, изготовленные по стандартам брендового изделия. Хотя их качество может несколько уступать оригиналу из-за отличия в составе исходного материала или технологических режимов, использование таких аналогов допустимо.
Копии оборудования или его компонентов создаются путем лазерного или оптического сканирования брендовых изделий. Выпускаются они нередко без гарантии и из самых дешевых некачественных материалов, могут иметь ограниченный рабочий ресурс, высокий риск поломок.
